模仿老饭骨酱牛肉

Name: 模仿老饭骨酱牛肉
Ingredients: 三斤牛腱; 200克左右生抽; 150克左右黄豆酱; 一根大葱; 8—9片生姜; 6-7片白芷; 一把小茴香; 20粒左右花椒; 6-7片香叶; 15—20粒冰糖; 7-8个大料; 适量盐; 8-9片姜; 6-7个白扣

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短视频里小高姐和老饭骨的酱牛肉是热度最高的，小高姐的明显是懒人做法，简单，但是甜面酱实在不敢苟同。老饭骨的做法香料和做法的要求比较高，但是明显更贴近酒店实际操作。今天模仿老饭骨的方法做了酱牛肉，效果还不错

用料

腌制：牛腱切大块或者长条，加黄豆酱，生抽，盐2勺，少量五香粉，将腌制料均匀涂抹在牛肉表面，保鲜膜把容器封好，放冰箱冷藏24小时。
焯水：腌好的牛肉冷水下锅，加入葱姜段，煮沸后捞去浮沫捞出备用。煮肉后的肉汤可以备用，稍后煮肉用。我不喜欢这种做法，牛肉味太重，可以废弃。
炒料：热锅凉油，热后下葱姜炒香，再加入各种香料炒香，之后加入150克黄豆酱炒香，加入开水或者牛肉汤，煮30分钟左右，捞出香料，尝尝咸淡，如果不够咸就加盐，口味要偏咸，否则不入味。再加入十几粒冰糖。加入牛肉。煮沸后入电压力锅，定时35分钟。
泡：开锅后捞出，放凉后入冰箱冷藏一晚。口味比刚煮出来的时候要好很多