地道山西太原打卤面

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家公是大厨,打卤面是他的拿手菜之一,也经常有亲朋好友的喜事会请他去做上一大锅,记录一下他老人家做打卤面的过程,自己顺便学习~

用料  

烧肉切片 适量
油炸豆腐条 适量
木耳、腐竹、黄花菜 适量
韭菜 适量
姜末 适量
口蘑 5个
鸡蛋 3个
海米 适量
鸡精,味精,白胡椒粉,盐 适量
老抽 适量
花椒油 适量
红薯淀粉 适量

地道山西太原打卤面的做法  

  1. 提前将干木耳、干腐竹、干黄花菜、海米泡发(泡黄花菜水、海米水,不要倒掉,用来熬卤);将烧肉切片,豆腐先切片油炸,炸好后切条,木耳手撕小块,口蘑切片。

    地道山西太原打卤面的做法 步骤1
  2. 将口蘑,豆腐条,烧肉,海米冷水下锅煮

    地道山西太原打卤面的做法 步骤2
  3. 加入鸡精,味精,白胡椒粉,盐;在加老抽调色

    地道山西太原打卤面的做法 步骤3
  4. 开锅后加入黄花菜,腐竹,之后加入木耳继续大火

    地道山西太原打卤面的做法 步骤4
  5. 搅拌着加入淀粉,2分钟后关火

    地道山西太原打卤面的做法 步骤5
  6. 关火后用勺子泼入蛋液

    地道山西太原打卤面的做法 步骤6
  7. 将韭菜平铺在卤上,撒入姜末

    地道山西太原打卤面的做法 步骤7
  8. 起锅烧油加入花椒,待花椒变色后,捞出花椒扔掉

    地道山西太原打卤面的做法 步骤8
  9. 打卤面卤的最后一步砰油~

    地道山西太原打卤面的做法 步骤9
  10. 擀面

    地道山西太原打卤面的做法 步骤10
  11. 浇卤的时候沿着边,不要搅拌~

    地道山西太原打卤面的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2023-01-22 12:34:24
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