2023年颜值担当年夜饭(附有制作过程)

茶香大虾
1.  取铁观音(根据个人爱好什么品种茶叶都可以）开水冲泡。
2.  大虾剪去虾脚，虾须。背部开刀，挑去虾线，入茶叶水中腌制10分钟。茶水中放少许盐。
3.  起锅烧油，油温3成，放入茶叶炸，炸制干香捞出沥油。放入大虾炸制金黄酥脆，捞出备用。
4.  锅底留油，放入炸好的大虾和茶叶，再放入适量的椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。

红烧鲍鱼
1.  鲍鱼用牙刷将两边的黑膜刷掉，取下鲍鱼肉去掉内脏和嘴。洗净，开水烫3－5秒。
2.  起锅烧油，入葱姜蒜炒香加一勺清水，放一包红烧料汁(超市有卖)，开锅后下入鲍鱼，烧3分钟后，少量水淀粉勾芡。汤汁粘稠关火。
3.  烧好的鲍鱼顺向一切为2，装盘点缀小葱叶。

葱烧海参
1.  起锅烧水，水开后放少量盐，老抽，把海参放入锅中焯水半分钟。将海参和汤一起放入碗中浸泡待用。
2.  炸葱段。  将大葱切成跟海参一样长度的段，油烧到三分热时将葱段放入油中炸，炸成金黄色。(炸葱段的火要小一点，避免炸糊)
3.  炸葱油。起锅烧油，凉油放入葱姜和香菜(油葱姜香菜的比例是:一斤油一斤葱二两姜二两香菜）小火炸制金黄色捞出。葱油制作完成。
4.  起锅放入炸好的葱油，加料酒，酱油和一勺水，蚝油，糖，老抽，胡椒粉，海参。煨制七、八分钟，收汁有点粘稠时放入炸好的大葱段，淋上芡汁，撒点葱油，出锅摆盘即可。

红枣糯米糕
1.  250g牛奶加90g红糖，煮到红糖完全融化晾凉。红糖可根据个人喜好放。
2.  80g红枣清洗后剪碎。300g糯米粉加两个鸡蛋玉米油20g和晾凉的红糖牛奶搅拌至顺滑无颗粒，加入干果碎100克。30g红枣碎。搅拌均匀放入器皿中，上锅蒸30分钟。(器皿内要刷一层油，以便脱膜）

红烧排骨
1.  起锅烧水，凉水下锅，排骨焯水，放入一勺料酒去腥开锅后撇去浮沫，煮两分钟，捞出清洗干净。
2.  锅烧热，放入少量食用油，放入冰糖煸炒，中火将冰糖炒化，冰糖炒化颜色呈微黄下入焯好水的排骨，下入葱姜八角煸炒，炒至糖均匀挂在排骨上，放一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，半勺老抽，加入开水。
3.  放入高压锅中，锅开后十分钟关火，自然撤气后，倒入大勺中收汁即可。用大勺炖大概要一小时左右

红烧黄花鱼
1.  黄花鱼处理干净。热锅凉油下锅煎制(中小伙煎制）两面金黄，定型取出。
2.  净锅加油，葱姜蒜，花椒，大料爆香，放入煎好的鱼，加料酒，生抽，陈醋，蚝油，老抽，适量的水，小火烧制20分钟，大火收汁即可。

清蒸河蟹

桔子果盘

熏鸡

肘子