年味之广式腊味萝卜糕
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人做过这道菜
shymaillws
80后的我小时候每逢过年家人都会围起来炸蛋散、油角、煎堆，还有蒸各种的糕点，马蹄糕、芋头糕、萝卜糕、年糕，红豆糕等等等等。那时候不懂做这些的意义，也不怎么喜欢吃。但随着年龄渐长，越是怀念以前长辈们年节时做的美食了。
用料
| 白萝卜 | 1斤 |
| 腊肠 | 3根约100-120克 |
| 瑶柱 | 30克 |
| 水(泡瑶柱用) | 50克 |
| 虾米 | 20克 |
| 水(泡虾米用) | 50克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 澄面(小麦淀粉) | 50克 |
| 水(调粉浆用) | 250克 |
| 盐 | 3-5克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 4克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 白芝麻及葱花 | 适量 |
年味之广式腊味萝卜糕的做法
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备料:
萝卜切成筷子般粗的丝备用。
腊肠洗净切丁备用。
虾米、瑶柱，洗净分别加入50克水泡1小时以上，瑶柱泡软后捏碎成丝备用。泡过虾米和瑶柱的水留着备用。
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做生浆：粘米粉+澄面+250克水，搅匀后，过筛一遍备用。
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锅里放50克玉米油，倒入虾米、瑶柱、腊肠丁中小火炒出香味。加入白萝卜丝，盐、鸡粉、白砂糖、白胡椒粉，泡过瑶柱和虾米的水共100克，翻炒至白萝卜变软出水，马上离火。
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做熟浆：倒1-2汤勺生浆进炒好的白萝卜里面，慢慢翻拌至“浆糊状态”，白萝卜和粉浆是黏在一起的，将拌好的萝卜糊倒入生浆里翻拌均匀，拌好的糕浆是黏糊糊的，但有一定流动性，这个就是熟浆了。
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盘子抹点玉米油，倒入糕浆抹平整(可以留一些腊肠虾米、瑶柱丝等放表面做装饰)，水开后上锅蒸50-60分钟，蒸好后待室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。
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出锅后趁热撒上白芝麻和葱花
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我用的是这种铝箔盘，如图尺寸，方子做出来是两盘的量
小贴士
✅注意事项：
1.要完全晾凉才可以脱模，建议冷藏一夜，冷藏后切厚片煎着吃。
2.腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。
3.我家喜欢吃软一点的萝卜糕，蒸好直接开吃，如果喜欢煎着吃，方子调粉浆用的水量要适当减少一点，因为煮萝卜时萝卜会出水，水的用量多了，煎的时候遇热容易软烂
4.糖是一定要放的，可以去除白萝卜本来的辛辣味和苦涩味，还可以凸显白萝卜本身清甜的味道。
5.喜欢胡椒味浓点的，可适当增加胡椒粉的用量，不喜欢的可以减少或不放
1.要完全晾凉才可以脱模，建议冷藏一夜，冷藏后切厚片煎着吃。
2.腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。
3.我家喜欢吃软一点的萝卜糕，蒸好直接开吃，如果喜欢煎着吃，方子调粉浆用的水量要适当减少一点，因为煮萝卜时萝卜会出水，水的用量多了，煎的时候遇热容易软烂
4.糖是一定要放的，可以去除白萝卜本来的辛辣味和苦涩味，还可以凸显白萝卜本身清甜的味道。
5.喜欢胡椒味浓点的，可适当增加胡椒粉的用量，不喜欢的可以减少或不放
