饺子粉筋骨与蛋白质含量与水的比例

饺子面要和得软，一般筋骨的面粉，要加盐加筋骨，市面上专用饺子粉都不用加盐，我就是普通的水。

昨天做了香雪面粉，粉水比例按常规2:1，面硬，我的手疼到现在。查了资料，蛋白质含量的确与筋骨有关。一般饺子粉蛋白质11%～13%，香雪15%，亲民有机饺子粉，FUDI买的，蛋白质18%。

这是它们的成分

香雪

亲民有机，所以今天我粉水比例8:5.5，800克面粉，550毫升水。

常用这个面粉包饺子，粉水比例，2:1，500克面粉，250克水，可以多放50克水，和软一点。