自制湖南坛子伏鱼（腊鱼）
0
人做过这道菜
贪吃的猫咪头
新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7一8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糖壳），使其烟熏味入味。烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。
用料
自制湖南坛子伏鱼（腊鱼）的做法
-
买七到八斤重的草鱼，让店家杀好不要沾水
-
回家后将内脏清理干净，鱼肚子里面那层黑膜刮干净
-
用干净干爽的布擦去血水
-
肚子里面一定要弄干净
-
将头尾去掉，
-
将鱼身对半剖开
-
鱼身划花刀
-
先用白酒将鱼身整个摸一层白酒，白酒最好是高度白酒。
-
然后撒一层食盐，刀口缝隙里面也要抹均匀
-
然后发密封盒里面腌制两三天
-
接着将腌制的鱼挂在阴凉通风的地方
-
风干三到五天
-
最好将风干后的草鱼用烟熏个两天
-
熏好后将鱼斩块
-
八角放料理机中打成粉
-
将鱼块加入白酒，五香粉，八角粉，花椒粉
-
再加入红曲粉
-
将调料混合均匀到每块鱼的角角落落
-
最后将鱼装入坛子里
-
将坛子密封好
-
最好使用这种坛子，边沿淋上食用油密封效果比水好。
-
一周左右即可。
-
大葱辣椒炒伏鱼
