鸡瓜子（山东小菜）
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人做过这道菜
零红蝶姐姐
据说这是公公的姥姥每年过年必做的下酒菜，做起来不麻烦，但是所有食材都要切成特别细的丝，我切了4个多小时，这个过程很是累人，但这又是这道下酒菜好吃的关键。
我也好奇为什么叫鸡瓜子，上网查了一下，公公老家是山东，山东管鸡胸肉就叫鸡瓜。这道菜原本主要食材是鸡胸和酱黄瓜的，因为那个年代这2种食材很少，所以会放一些海带丝和猪里脊丝，由此可见，食材的配比没有那么严格。
一年才做一次，怕忘记了，做个菜谱用来记录📝，只是自用。图片较少，文字记录为主。有机会再添照片。
下面用料的成品可以做一个1000ml饭盒的量，可按需调整。
我也好奇为什么叫鸡瓜子，上网查了一下，公公老家是山东，山东管鸡胸肉就叫鸡瓜。这道菜原本主要食材是鸡胸和酱黄瓜的，因为那个年代这2种食材很少，所以会放一些海带丝和猪里脊丝，由此可见，食材的配比没有那么严格。
一年才做一次，怕忘记了，做个菜谱用来记录📝，只是自用。图片较少，文字记录为主。有机会再添照片。
下面用料的成品可以做一个1000ml饭盒的量，可按需调整。
用料
| 大鸡胸肉 | 大约2块 |
| 酱黄瓜 | 1斤（会有边角料产生，最终使用量可能不到1斤） |
| 猪里脊 | 拳头大小 |
| 海带 | 适量（后面会说大概比例） |
| 生姜 | 2大块 |
| 葱（只要葱白） | 1颗 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香菜（只用菜梗部分） | 1小把 |
| 香油 | 大约30-40克（根据肉丝的量调整） |
| 味精 | 适量 |
鸡瓜子（山东小菜）的做法
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1⃣️把鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋皮
2⃣️把所有食材全部切成大约一寸的细丝，尽量细，越细越好。酱黄瓜轻轻冲洗一下。（⚠️注意⚠️：比肉摊上搅的丝还要细，所以只能自己手切。肉要顺着肉的纤维切，否则成不了丝，会断）
食材之间的比例如下：
鸡胸:酱黄瓜:葱丝:姜丝:香菜:鸡蛋皮的比例全部是1:1
猪里脊是鸡胸的一半，海带丝是酱黄瓜的一半。
食材比例不是绝对，大概就可以。但海带丝、里脊丝不要超过酱黄瓜和鸡胸肉，这道菜还是以酱黄瓜，鸡胸肉为主。
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1⃣️炒锅内倒入香油（油量根据肉丝量调整，适量多一丢丢），油热后放一点葱丝，姜丝炝锅，不要炝糊了。
2⃣️放入鸡丝和猪里脊丝，还有海带丝，用筷子搅散。
3⃣️肉丝变色熟了后放入姜丝翻炒。
4⃣️翻炒到姜丝软塌后放酱黄瓜丝，拌匀后关火再放入葱丝，香菜，适量味精
5⃣️尝一下咸淡，如果淡可以适当放点盐，一般不需要放盐了，酱黄瓜的咸味足够了。
6⃣️最后把鸡蛋皮丝倒入，放点香油拌匀后放到容器中平铺，放到阴凉处晾凉。
晾凉后可以放到密封饭盒中，随吃随取。
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⚠️注意事项⚠️：
一定要关火后再放入葱，香菜，鸡蛋皮。食材放入的顺序很重要。
