白桃桂花红茶吐司
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梅之小榭
用料
| 老面 | |
| 凯瑟琳高筋面粉 | 48克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 33克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 130克 |
| 干桂花 | 0.5克 |
| 红茶粉 | 2克 |
| 凯瑟琳高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 老面 | 78克 |
| 糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 软化黄油 | 28克 |
| 白桃干 | 40克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
白桃桂花红茶吐司的做法
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制作老面：把老面的所有材料拌匀成面团，放冰箱冷藏发酵12小时（冷藏可保存3天）
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内部呈蜘蛛网状
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白桃干用清水浸泡半小时，擦干水分切碎
（我用的太丰牌白桃干，是口感很硬的果脯，需要提前泡软，如果是口感偏软的果干则无需浸泡）
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将主面团中的牛奶温热，放入干桂花和红茶粉泡出味道，放凉备用
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将泡好的牛奶、老面 78克、凯瑟琳高筋粉 250克、盐 2.5克、糖 30克、全蛋液40克、酵母 2.5克放入厨师机面桶，开4档2分钟➕7档2分钟
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放入28克软化黄油，厨师机开4档2分钟➕7档4分钟
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把打好的面团取出，收圆，盖保鲜膜，放入烤箱30度发酵1小时，放一杯热水加湿，发酵至两倍大
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发酵好的面团分成四份，拍扁排气，再收圆，盖上保鲜膜醒20分钟
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小面团擀长
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卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟
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再次擀长
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翻面，底部压薄，摆上白桃干
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卷起来，放入吐司模具
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二发：温度35，时间60-90分钟，发酵至八九分满（我看电视把面包忘了...发过头了😅）
吐司表面刷全蛋液，中间用刀片划口子，撒上杏仁片
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入烤箱底层上火165下火170烤45分钟
（吐司顶部上色到位后盖锡纸）
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烤好了以后震两下再脱模
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果干多少会带点水分，所以烤出来果干周围会有些空洞，是正常的
