天津传统扣肉
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人做过这道菜
熊猫半糖
老一辈的天津人家里几乎都有一位会做扣肉的伯伯婶婶，现在人们都嫌做扣肉麻烦，选择购买半成品直接蒸着吃，我吃过感觉不如自己现做的口感好，市售的扣肉肉质太粉了没有现做的弹牙和鲜嫩可口，于是半糖给大家带来老天津的传统做法，供大家参考！
用料
天津传统扣肉的做法
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准备好所需要的材料；
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将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
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煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
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放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
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煎好的五花肉，色泽亮丽；
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放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片；
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找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜；
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制作酱汁：盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺，酌情加入少许水，搅拌均匀备用；
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将配置好的酱汁浇到上面；
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放入高压锅，隔水上汽压50分钟；
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放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来；
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拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣；
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再将汤汁浇到肉上；
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色泽红亮，肥而不腻的扣肉做好了；
小贴士
半糖有话说～
1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片，一定要冻一下再切，才可以切薄；
2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；
3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片，一定要冻一下再切，才可以切薄；
2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；
3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
