辣子鸡丁&椒麻鸡腿肉丁
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烹饪玩手
在做辣子鸡丁这道菜时，建议把鸡胸肉改用鸡腿肉做，口感会更佳。因为鸡腿这个部位经常活动，相对腱子肉多些，吃起来不柴且筋道。
用料
辣子鸡丁&椒麻鸡腿肉丁的做法
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鸡腿用剪刀剔出肉，腿骨留着可作高汤用。
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鸡腿肉改刀肉块，姜粉、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐，抓腌20分钟。
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宽油6-7成热，入锅滑油至熟捞出待用。
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干辣椒剪小段，用开水浸泡一下，去除燥辣味捞出待用。
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底油煸炒藤椒和干辣椒，下入滑过油的肉丁继续煸炒出香入味即可。
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起锅入盘，鸡腿肉这样做，入味又好吃。放凉吃，可当休闲食品和下酒菜。
