里脊肉顺丝切片再切丝
肉丝泡出血水，攥干水分
加入半勺盐，料酒（或黄酒），适量老抽上色（可不加），胡椒粉，蛋清，水淀粉（淀粉加水），抓至粘手，加油封口
大葱去芯，斜切，千张切方块，过沸水烫10s
锅中宽油，油热到插筷子冒小泡，放入肉丝，静置4～5秒后，用筷子轻推滑散，变色后捞出控油备用
锅留底油，加入一手勺半的甜面酱推动酱料，小火炒出酱香后，加（调料勺为单位）1勺花椒面、3勺白糖、半碗热水继续推动酱，熬煮冒鱼眼泡
肉丝回锅，裹酱均匀，临出锅前淋香油
上传你做的京酱肉丝
冷汐月
