北海道戚风杯子蛋糕

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可做12个杯子蛋糕

用料  

卡仕达酱:
蛋黄 2个
白砂糖 10克
香草精 几滴
低筋面粉 20克
牛奶 200克
戚风杯子蛋糕:
鸡蛋 3个
白砂糖 30克
牛奶 30克
玉米油 45克
低筋面粉 45克
柠檬汁 几滴
卡仕达奶油:
卡仕达酱 全部
淡奶油 100克

北海道戚风杯子蛋糕的做法  

  1. 先做卡仕达酱:蛋黄➕白砂糖用打蛋器打至浓稠发白,过筛低粉搅拌至无颗粒顺滑状,少量多次加入温牛奶搅拌均匀,加入香草精;倒到奶锅中,中小火一边加热一边用打蛋器搅拌,开始出现面团后转小火继续搅拌,开始变粘稠后关火,继续搅拌至提起打蛋器有倒三角状,晾凉备用。

  2. 卡仕达奶油:淡奶油打至7-8分发;用电动打蛋器将晾凉的卡仕达酱打顺滑,加入到淡奶油中,继续打至顺滑,贴保鲜膜冷藏备用。

  3. 戚风杯子蛋糕:蛋黄蛋白离分,蛋白放急冻备用,牛奶➕玉米油搅拌乳化,过筛低粉搅拌至无颗粒,加入蛋黄搅拌顺滑;蛋白➕柠檬汁,分3次加糖打至提起打蛋器有小弯钩,将1/3蛋白舀到蛋黄糊中切拌均匀,倒回蛋白中切拌均匀。

  4. 烤箱180度预热,将蛋糕糊装进裱花袋中,挤在纸杯里,7分满即可,进烤箱中层烤20分钟(表面金黄),晾凉备用。

  5. 卡仕达酱装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中,纸杯蛋糕用筷子戳个洞,挤入卡仕达酱,撒糖粉,冰箱冷藏至少3小时后食用。

 
该菜谱发布于 2023-01-24 12:24:07
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