年味之广式腊味芋头糕
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人做过这道菜
shymaillws
80后的我小时候每逢过年家人都会围起来炸蛋散、油角、煎堆，还有蒸各种的糕点，马蹄糕、芋头糕、萝卜糕、年糕，红豆糕等等等等。那时候不懂做这些的意义，也不怎么喜欢吃。但随着年龄渐长，越是怀念以前长辈们年节时做的美食了。
用料
| 芋头 | 300-350克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 腊肠 | 3根约100-120克 |
| 瑶柱 | 30克 |
| 水(泡瑶柱用) | 50克 |
| 虾米 | 30克 |
| 水(泡虾米用) | 50克 |
| 花生 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 芝麻油 | 30克 |
| 水（煮芋头用） | 300克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 澄面(小麦淀粉) | 50克 |
| 水（调生浆用） | 300克 |
| 白芝麻及葱花 | 适量 |
年味之广式腊味芋头糕的做法
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准备工作：
1.芋头切成长宽1厘米左右大小的芋头粒，腊肠洗净后切丁，备用
2.虾米、瑶柱，洗净后，分别加入50克水泡30分钟，瑶柱泡软后捏碎成丝备用，泡过虾米瑶柱的水备用。
3.锅烧开水后倒入去皮花生煮15分钟
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做生浆，粘米粉+澄面+300克水搅拌均匀，过筛备用。
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煮芋头，锅里放40克玉米油，倒入芋头翻炒至表面出脆壳，盛出备用。
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炒过芋头的油里倒入腊肠炒出油，加入虾米、瑶柱，中小火煸炒出香味。再倒入炒脆的芋头、煮好的花生，泡过瑶柱虾米的水共100克+300克水，放入盐+鸡粉+白砂糖+五香粉+白胡椒粉+芝麻油搅匀后，盖盖煮到水沸腾，离火
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做熟浆，倒1-2汤勺生浆进煮好的芋头里，慢慢拌至“浆糊状态”，将拌好的芋头糊倒进生浆里翻拌均匀，芋头和粉浆黏在一起，糕浆是黏糊的，又有一定流动性，就是熟浆了。
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盘子抹点玉米油防粘，倒入糕浆，表面可放一些虾米瑶柱丝装饰。水开上锅蒸40-60分钟。（蒸制时间视糕体厚薄情况而定），蒸好后室温完全晾凉，放冰箱冷藏一晚，再脱模。
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出锅后趁热撒上白芝麻和葱花
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我用的是这种铝箔盘，如图尺寸，方子做出来是两盘的量
小贴士
✅注意事项：
1.完全晾凉才脱模，建议冷藏一夜再脱模。
2.因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用放太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。
3.芋头炸更好吃，但家里做用煎比较省油。
4.不喜欢花生的，可换香菇、腊肉或腰果。
1.完全晾凉才脱模，建议冷藏一夜再脱模。
2.因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用放太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。
3.芋头炸更好吃，但家里做用煎比较省油。
4.不喜欢花生的，可换香菇、腊肉或腰果。
