宫保鸡丁

鸡腿肉切成丁，这里建议泰森鸡腿肉，感觉肉质更好。放入少量食盐，建议不超过1/4茶匙

加入1/3茶匙鸡精

再放去1茶匙花雕，没有黄酒可以用料酒，用黄酒味道更好一些。

再加1茶匙玉米淀粉

戴好一次性手套把肉抓均匀，放到冰箱静止2小时左右。

这个空档可以把料汁调一下。放8茶匙白砂糖。之所以放这么多，是孩子喜欢吃甜口儿，也是我多次尝试各种调料配比试出来的。

3茶匙香醋。选用香醋是因为米醋太淡，陈醋太酸。

1茶匙生抽。

2茶匙花雕

1茶匙花椒油。这个我偷懒买的现成的，没有炸花椒油，感觉自己炸不好。😜
这个时候可以用勺子搅拌一下料汁，用筷子沾一下尝尝味道，应该是酸甜可口又带着花椒油的香气。如果感到甜、咸口味不合口的，还可以根据自己口味调整。不过要提醒一点，不要过咸，因为腌鸡丁的时候可是放了一些盐的，料汁里如果觉得咸淡合口做出来可能就咸了。

放入2茶匙玉米淀粉后，汤汁搅拌均匀。这里其实应该单独调水淀粉，我就给二合一了😂

炸好花生米备用。

切好葱段备用

鸡丁腌制够2小时左右就可以拿出来开炒啦！锅中多倒点油，建议中火，油稍热将鸡丁下锅翻炒，当鸡丁变色倒入葱段。

一点辣椒面（辣味基本可以忽略，但是可以上点色）

翻炒两下鸡丁就能熟，倒入调好的料汁开大火翻炒两下，料汁就变稠挂在肉上啦！这时赶紧关火撒花生米。

这就出锅啦！