嘎嘣脆的干炸平菇
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人做过这道菜
俏妈下厨房
炸平菇想要嘎嘣干脆，关键是平菇杀水、干炸糊调制、油温把握。炸的干脆，不但美味，含油量还小。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
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（原创菜谱，请勿抄袭）
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用料
嘎嘣脆的干炸平菇的做法
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平菇撕成条
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撒5-10克盐（配方之外），用手揉匀，静置10分钟，杀水（也有在水里焯一下杀水的，但是那样平菇容易碎）
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把水用手或者纱布挤出去
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挤干水分，抖散开一下
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面粉、淀粉、鸡蛋、水、五香粉、盐、花椒粉，称入盆里
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搅拌成能流成一条线的面糊
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平菇投入到面糊里，搅拌均匀
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加入30克食用油，目的是使成品更脆
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搅拌均匀
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油温6成热（潮湿的木筷子放进去周边冒白沫），开始一根一根下入平菇条，为了保持成熟度一致，可以两手并用。千万别一股脑儿倒锅里，会成一大坨。速度慢的话建议调中火
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炸至酥脆捞出，再大火复炸一遍
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炸好之后，捞到透气防潮湿的筐子里，可以空口吃
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配上辣椒粉、孜然粉等烧烤料，更有一番风味
