湖南白辣椒

晒白辣椒要有大太阳天最好。先把辣椒蒂一个个剪掉。如果没泥沙可不用清洗。

烧一锅开水，把辣椒每面都烫一烫，烫到颜色变翠绿，大概烫30秒再捞起来，但不要把辣椒烫熟了。

辣椒趁热摊开，放在太阳下晒，中途记得多翻面。

如果当天没晒干，夜里湿气重，可以用保鲜袋装起来密封好冰箱冷藏，第二天继续晒。
夏天一天就可晒白，秋冬季干爽的大晴天可能要晒2至3天。

晒到辣椒变白，七八成干就可以了。

白辣椒晒好后，从大头中间剪到三分之二处，尾端留有联结。

个人认为，盐量是辣椒量的4%就可以了。

白辣椒加盐用手拌均匀。

将拌匀盐的白辣椒装入坛内。如果没坛子，也可以用保鲜袋密封好，短时间冰箱冷藏保存，长时间冰箱冷冻保存，不过坛子保存风味更好。

加盖后在坛口边缘注加盐凉开水，隔绝空气，让辣椒在绝佳的密封环境中发酵。天热的话，腌好放冰箱保存。

白辣椒炒肉片。

白辣椒炒腊肉。

白辣椒炒小鱼干。

白辣椒炒鸡胗。