巧克力马卡龙

1．糖粉和杏仁粉一起放入食品料理机打30秒，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散。不需要过筛。

2.将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。

3、倒入1/2的蛋白。

4、用刮刀拌匀。一开始混合物会很干，但当糖粉和蛋白混合并融化后，混合物会呈浓稠的泥状。不断翻拌,直到混合物变得十分细滑(步骤一中的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌以使块散开，从而使混合物呈细腻的泥状)。

5．分2~3次加入剩下的蛋白，拌匀（对手法没有要求，随便怎么都行，只要均匀就可以）。

6．拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。要想达到最佳效果，请检查一下面糊的浓稠度。如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下面两个步骤。

7．用刮刀挑起面糊，面糊会不间断地滴落。如果面糊呈断开状一块一块地滴落，那就说明面糊太干了。

8．滴落的面糊的纹路会非常缓慢地消失（需30~60秒才会完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。

9、将拌好的面糊装入裱花袋(装上小号的圆形裱花嘴)，在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会慢慢的摊开成小圆饼。按本配方可以挤出约36团直径3cm左右(摊开后)的面糊。

10．将面糊放在通风的地方晾干，直到用手轻按面糊表面感觉不黏手，并且面糊表面形成了一层软壳，就可以放入烤箱中下层烘焙了。这款巧克力马卡龙的烘焙温度为140℃，上下火，热风模式，烤12~13分钟。如果你的烤箱没有热风模式，只用上下火也行。一般马卡龙会在烘焙3分钟左右开始出现裙边。

将黑巧克力切碎，和黄油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全熔化（或用微波炉加热20秒左右）。将熔化的巧克力放入冰箱冷藏，直到它稍微凝固，巧克力馅就做好了。