家常改良牛肉汉堡排

洋葱切碎，用蒜瓣的话蒜瓣切碎；碎末混合微波炉高火转2分钟（洋葱透明了即可），取出放置备用；

面包糠、牛奶、鸡蛋混合均匀，混入步骤1的洋葱和蒜，确认混合物不要太烫或太凉，放入融化的黄油。太烫肉等下混进来会被加热；太凉黄油会凝固。

牛肉切碎加入2的混合物，或者直接使用牛绞肉。因为不用猪肉，用黄油补充油的部分，当然牛肉脂肪比例高不加黄油也可以。

混合均匀直到材料成团，但因为水很多，无法成型。加入盐、胡椒、花椒油、五香粉等调料，混合均匀。调料不用很多，因为吃的时候还要淋酱。然后把混合物大概整理成一个比较圆的样子，冷藏4小时以上（可以过夜）或者冷冻15分钟。

这十五分钟可以准备一些配菜，生的黄瓜、番茄、白菜丝都可以；我也喜欢配熟的，就来点胡萝卜条和生菜，焯熟备用。

把冰凉的混合物四等分，有条件建议称一下。我就划个十字差不多完了。拿一块在手里，左右手来回抛，直到基本变成饼形且无明显裂缝、开口。把饼子抛进喷了底油的平底锅里。锅里有油所以现在是不粘的，可以用铲子调整下位置、形状。

四个饼子抛完了，准备好定时器，开大火。煎三分钟，转中火焖三分钟；翻面，大火煎三分钟，再转中火焖三分钟。这里如果翻面煎好之后，锅子超级干，可以略过焖的三分钟，直接去下一步。

加酒（有甜味的都可以）盖盖焖煮两分钟。关火。注意可以提早关火，汁不要完全烧干。

装盘，淋demi glace sauce。完。
这步我解释下，我试了很多配方，都做不出店里吃过的味道。于是拉倒了我直接买现成的。可以直接倒，也可以肉饼拿出来以后，倒进还有肉汁的锅里，混合均匀，那么酱会带上你刚才倒的酒的甜味，还可能会有增加口感的颗粒。