四川风味竹海特色青椒鸡
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人做过这道菜
南兮食记
竹海青椒鸡是一道让人无法拒绝的美味，成都的嬢嬢些经常端起盆盆去买回家吃。
不想去外面排队买，就自己试了试在家做。
不想去外面排队买，就自己试了试在家做。
用料
| 【主料】 | |
| 土公鸡 | 半只（约2斤） |
| 竹笋 | 400克 |
| 二荆条 | 12根 |
| 【辅料都 | |
| 大葱白 | 2根 |
| 小葱 | 4根 |
| 老姜 | 1块 |
| 【香料】 | |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 藤椒 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 【调料】 | |
| 花雕酒 | 4勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 白糖 | 4小勺 |
| 食盐 | 4小勺 |
| 鸡精 | 4小勺 |
四川风味竹海特色青椒鸡的做法
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土公鸡洗净，下锅再次烧开后打去表面的浮沫。加入老姜、大葱、花椒、花雕酒，加入食盐 4小勺，改小火浸煮1小时。
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将鸡肉捞出放入提前准备好的冰水中，使其口感更Q弹，再次捞出切成块。
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小葱切长段、大葱切小段、青椒切圈、干辣椒剪段筛去籽和花椒、藤椒一起冲洗备用。
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热锅冷油，5层热先下豆瓣；再下干辣椒、花椒、藤椒、青椒、大葱、爆香；最后加入辣椒面。
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加入切好的鸡块翻炒。
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加入鸡汤。
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汤烧开后加入竹笋。
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汤底开始调味，加入白糖、鸡精。起锅前加入小葱段即可关火。
小贴士
外面卖的是用的鲜竹笋，我这次用的的烟竹笋，各有各的风味。使用鲜竹笋，放入鸡块的同时加入。
