丹麦年轮面包

准备A材料。

准备B材料，备用。

A材料放入小美机，启动揉面模式，大约5分钟，出厚膜，放入B材料，再5 －7分钟左右出薄膜。

出手套膜，出锅。

收光，压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。

面团冰箱冷冻15分钟时，开始操作片状黄油，用敲打的方式将黄油擀成15*27厘米的长方形（允许尺寸微调）

30分钟后取出面团，擀成黄油片2倍大的尺寸，将黄油片放在中间。注意⚠️要测黄油片和面片的温度，我一般是黄油片13度左右，面片10度左右，这样在擀面时可以一起走！

将面片二边折龙，接口处粘紧。

先敲打再擀长，注意⚠️面片和黄油一起走！擀至60厘米长（去二头边料后尺寸）。

进行4折，一边折1/8，另一边折龙。

再对折，完成第一次4折。

再擀薄一点，这时根据室温来决定是否放冰箱冷冻，如果放冰箱冷冻，一般10一30分钟。今天室温只能有10度，没有放冰箱冷冻，直接进行第二次折叠。

将4折后的面转90度，擀长55厘米（去边料后尺寸）再进行3折。放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。

30分钟后取出面片，进行整形。擀面16* 25厘米，厚1厘米，均等8份。

每份2* 25厘米，重75一80 g

在每条上刷一点点水。

卷起。不需要太紧。层次清晰。

放入烤箱，进行发酵，30度，湿度80 ％，大约1.5-2小时。

层次打开，发酵完成。

刷过滤蛋黄液，要顺着纹路刷。

面包上盖油布，压烤盘，放入己预热好的烤箱，上下火170度，风炉，中下层，因为有边料，共有10个面包，烤盘上放不下，我是放在网架上烤，最下面放了烤盘，是为了接住溢出来的油。共烤22分钟。

上色出炉。

年轮层次清晰，完美！