虎皮鸡爪

选择个大肉多的鸡爪泡水洗净

小火炒糖色，加入少量开水煮沸

加入凉水没过鸡爪葱姜蒜，料酒，焯锅水，焯水时间不能长

清洗鸡爪，沥干水分，锅中加油，油温到插筷子冒泡，放入鸡爪，慢炸，捞出，油温升高，鸡爪复炸，鸡爪控油，投入至凉水盆中浸泡，中间要换水

锅中放油（油多点），加入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，一个半干红辣椒，炒出香味，接着加入生抽，耗油，郫县豆瓣酱，黄豆酱爆香（黄豆酱不要炒的时间过久会苦），加入糖色水，鸡爪，鸡爪一半量的清水，煮10来分钟，锅边淋入白醋，焖煮一会，捞出鸡爪，用密漏捞出葱姜蒜，加入鸡爪，大火收汁