老式奶油面包
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人做过这道菜
梅之小榭
用料
| 汤种 | |
| 凯瑟琳高筋粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团（可做6个面包） | |
| 汤种 | 76克 |
| 凯瑟琳高筋粉 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 23克 |
| 牛奶 | 56克 |
| 全蛋液 | 33克 |
| 酵母 | 2克 |
| 软化黄油 | 19克 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 大约180克 |
| 糖 | 15克 |
老式奶油面包的做法
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做汤种：将汤种原料放入锅内
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用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边用刮刀不停搅拌，直至变成糊糊
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常温晾凉后冷藏6小时再使用
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将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟
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放入软化黄油，开4档2分钟，再7档4分钟
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面团收圆
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面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵1小时，温度35，发酵至两倍大
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发酵好的面团分成六份，拍扁排气，收圆，盖上保鲜膜醒20分钟
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将面团擀成牛舌状
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翻面
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底部压薄
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从上而下卷起来
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搓成中间粗两头细的橄榄形
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进行二次发酵，时间1小时，温度35，发酵至两倍大
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刷全蛋液
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入烤箱中层 上火170 下火175 烤25分钟左右
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面包放凉
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中间切开 不要切断
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淡奶油加白糖打发，装裱花袋
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挤在面包里，挤满
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用抹刀抹平
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完成✌️
