炸茄盒（附万能脆炸糊）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
关于茄子的菜谱，我出过大概六七个了，过年必备的炸茄盒，今天终于安排上。
炸茄盒，要想外皮焦酥持久，脆炸糊的调制，非常关键。这个脆炸糊，还可以炸酥肉、平菇、香菇…
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，一个下厨房狂热爱好者，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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用料
| 长茄子 | 2个 |
| 炸制用油 | 1000克 |
| 肉馅👇 | |
| 肥瘦肉 | 300克 |
| 葱花 | 15克 |
| 姜末 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 脆炸糊👇 | |
| 玉米淀粉 | 80克 |
| 土豆淀粉 | 60克 |
| 普通面粉 | 40克 |
| 啤酒或水 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 食用油 | 20克 |
炸茄盒（附万能脆炸糊）的做法
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三肥七瘦的猪肉（可以用五花肉也可以用前后腿肉），洗净，切小块
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用刀剁碎（搅拌机绞肉也可以，但是肉太碎无法搅拌上劲，口感比较散，没有嚼头）
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加入肉馅里的所有调料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
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筷子朝着一个方向搅打上劲，静置10分钟
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两根茄子，去皮（这样等下挂糊不容易滑落）
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切夹刀片，手生的，可以两边放两根筷子，切完一整根，再隔一片切断一下
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这就是夹刀片，两片底端是连着的，不分家
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依次用筷子把肉塞进茄子夹里，不要塞太多，往一起捏合的时候，肉刚好要冒出来即可
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夹缝中撒满玉米或者土豆淀粉，防止炸的时候从里面出水
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重点来了：脆炸糊调制。
脆炸糊中的所有调料按照顺序混合：玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油
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玉米淀粉酥脆度不够，需要土豆淀粉来增加，但是土豆淀粉不容易挂糊，所以需要玉米淀粉来帮助挂糊，面粉的作用是增加厚度和黏度，三者比例是4:3:2，泡打粉是使成品更膨，最后加的食用油则起到起酥作用
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脆炸糊调匀，筷子提起，能滴落成20厘米左右长线，即可裹茄盒下锅炸
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油温6成热，裹了酥炸糊的茄盒依次下锅。入锅炸半分钟，凝固后再翻面
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中火炸至两面金黄，捞出
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大火复炸一遍，延长成品的酥脆持久度
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基础茄盒成品，至此完成。吃法：空口吃、砂锅烩茄夹、蘸烧烤料、糖醋茄盒…味道多变
