炸茄盒（附万能脆炸糊）

三肥七瘦的猪肉（可以用五花肉也可以用前后腿肉），洗净，切小块

用刀剁碎（搅拌机绞肉也可以，但是肉太碎无法搅拌上劲，口感比较散，没有嚼头）

加入肉馅里的所有调料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋

筷子朝着一个方向搅打上劲，静置10分钟

两根茄子，去皮（这样等下挂糊不容易滑落）

切夹刀片，手生的，可以两边放两根筷子，切完一整根，再隔一片切断一下

这就是夹刀片，两片底端是连着的，不分家

依次用筷子把肉塞进茄子夹里，不要塞太多，往一起捏合的时候，肉刚好要冒出来即可

夹缝中撒满玉米或者土豆淀粉，防止炸的时候从里面出水

重点来了：脆炸糊调制。
脆炸糊中的所有调料按照顺序混合：玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油

玉米淀粉酥脆度不够，需要土豆淀粉来增加，但是土豆淀粉不容易挂糊，所以需要玉米淀粉来帮助挂糊，面粉的作用是增加厚度和黏度，三者比例是4:3:2，泡打粉是使成品更膨，最后加的食用油则起到起酥作用

脆炸糊调匀，筷子提起，能滴落成20厘米左右长线，即可裹茄盒下锅炸

油温6成热，裹了酥炸糊的茄盒依次下锅。入锅炸半分钟，凝固后再翻面

中火炸至两面金黄，捞出

大火复炸一遍，延长成品的酥脆持久度

基础茄盒成品，至此完成。吃法：空口吃、砂锅烩茄夹、蘸烧烤料、糖醋茄盒…味道多变