中华小当家‘S脆脆锅包肉
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人做过这道菜
Toretto-溜溜哥
作为东北菜的顶尖荤菜🥷🤣
用料
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 适量就可 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 半勺（吃饭的勺子） |
| 胡椒粉 | 半勺（吃饭的勺子） |
| 土豆淀粉 | 大半碗（吃饭的小碗） |
| 料酒 | 3🥄（吃饭的勺子） |
| 白糖 | 3🥄（吃饭的勺子） |
| 9度白醋 | 3🥄（吃饭的勺子） |
| 生抽 | 半🥄（吃饭的勺子） |
| 热油 | 1🥄（吃饭的勺子） |
| 🐷外脊肉 | 1斤 |
中华小当家‘S脆脆锅包肉的做法
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葱、姜、香菜、胡萝卜切丝。适量就行！
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（碗汁）：白糖和醋的比例是1:1。少许胡椒粉，少许生抽调颜色。
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用一点热油化碗汁。
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大半碗土豆淀粉用清水泡透（15分钟左右），淀粉沉淀好后将多余的水分倒掉，沉淀的淀粉上边留一丢丢水分就可以。
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1⃣️外脊肉切片（一块钱硬币薄厚即可），切完用到拍一下。
2⃣️用料酒，盐抓一下肉，腌制10分钟。（抓匀后觉得手有点粘即可）
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1⃣️泡好的淀粉倒入肉里。
2⃣️淋入两勺食用油。抓匀！
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油温6层热，下入肉片。
⚠️注意以下
1⃣️木质筷子插入油锅翻起小泡即油温刚好。
2⃣️肉片下入锅中翻起小泡也表明油温刚好。
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1⃣️肉片炸至定型，用漏勺颠几下听见清脆的声音，即可捞出备用。1-2分钟左右。
2⃣️油温再次升高，锅边轻微冒烟，将肉片复炸二次。大概20秒左右。捞出备用。
3⃣️起锅勺油，油热，将之前切好的配菜下锅翻炒3-5秒。
4⃣️倒入之前备好的碗汁，快速搅动3-5秒。
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炸好的肉片倒入锅中，翻勺3-5次，将碗汁挂在肉片上即可出锅。
装盘摆造型🙃
小贴士
淀粉尽量用土豆淀粉或者地瓜淀粉！（脆）
炸好的肉片不要在锅中翻汁的时间太长。（易软）
淀粉抓肉的时候你感觉淀粉状态像酸奶状最佳。
白醋最好用9度白醋。这样醋和糖的比例基本1:1就刚刚好。
炸好的肉片不要在锅中翻汁的时间太长。（易软）
淀粉抓肉的时候你感觉淀粉状态像酸奶状最佳。
白醋最好用9度白醋。这样醋和糖的比例基本1:1就刚刚好。
