蟹黄豆腐虾仁

大虾母剥出虾尾，虾头可以炸出虾油做。如果是买好的虾仁，上述这一步可省略。虾尾去除虾线，冲洗干净，挤干水份，姜粉、白胡椒粉、料酒、轻盐，抓腌一下。内脂豆腐冲洗一下，用刀横竖划几下，清豆冲洗，控干水份。

锅中底油煸炸虾头，虾油炸出后，虾头扔掉，加入虾尾，大火翻炒1-2分钟后，再加入青豆翻两下捞出待用。

锅中留底油，加入2小勺海鸭咸蛋黄酱，炒出白沫后，倒入半小碗水，搅拌均匀，沸腾一下。

汤汁沸腾后，调盐度、味素，加入内脂豆腐、虾尾、青豆，咕噜2分钟，勾水淀粉出锅。

沙沙的口感、嫩嫩的豆腐、Q弹的虾尾、清脆的青豆，真的是仙入飘飘～好吃。一道做法简单且美味的菜系。即可当汤羹，又可当菜品。

附一张海鸭蛋蛋黄酱的图，供厨友朋友参考一下下喽！用海鸭咸蛋黄酱比用普通咸蛋黄好。酱香细腻，操作比蛋黄简便。