11寸加高方形拉花戚风蛋糕

用了14个鸡蛋，大分量，称量准备好所有材料备用，无油无水的打蛋盆和打蛋器。

蛋清蛋黄分离

蛋黄打散，加入油，水，一小部分糖，这个随意，留一部分给蛋清就好，搅拌均匀，不要有太多气泡，筛入玉米淀粉和低筋粉，Z字搅拌成顺滑的面糊

打蛋清，降剩余的糖分成三等份，最初用高速或者中速，打出大鱼眼泡的时候，加入一份糖，搅拌成细腻的小泡泡时，加入一份糖，最后有明显纹路，加入最后一份糖，用低速打发至提起打蛋器有挺直的尖角。

这时候开始预热烤箱，150度预热十分钟。准备好模具，我这个不是底部分离的，为了脱膜容易，我在底部铺了一块油纸，边缘不用铺。把打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都是从下往上翻拌均匀后，再加入下一次的蛋白糊，全部拌好之后，举高，把蛋黄糊从高处倒入模具，这样气泡会很少，留20克蛋糕糊备用。

再留出的20克蛋黄糊里加入2克可可粉，搅拌均匀，倒进裱花袋，剪小口，挤到蛋糕糊上，随意发挥，我这里是挤的斜对角直线，用牙签垂直划了一条线

放入预热好的烤箱，150度40分钟，后面如果颜色深可以加盖锡纸。各家烤箱不同，根据情况自己调整时间。烤好后，拿出来轻震一下，再倒扣晾凉，凉了以后脱模切块就可以了。