红烧鳊鱼😃

Name: 红烧鳊鱼😃
Ingredients: 一斤鳊鱼; 适量葱，姜; 适量豆瓣酱，黄豆酱; 适量老抽，生抽; 适量料酒，耗油; 适量白糖，味精; 适量芜湖特产水辣椒; 适量猪油，花椒

1 人做过这道菜

日常餐桌的普通价位里，适合经常红烧的只有鳊鱼和鲫鱼，常年价格维持在一斤10元左右，但是90后普遍吃鱼能力不咋地，鲫鱼小刺还是多了不少，鳊鱼腹部面积大，背部刺也少很多，更适合90后。至于鳜鱼，鲈鱼，石斑鱼虽然更合适，但90后高房贷低工资打工人吃得并不多，普通饭店里也很少提供这类贵价格的菜品

用料

把鳊鱼处理好，背部开刀口，我用一根钩子把它挂起来晾干，悬挂法可以快速脱水，这样煎鱼时候不容易炸油，钩子拼多多买的，图片看着有点残忍
锅里放油，撒点盐可以防止粘锅，或者是不粘锅也可以不放盐
一面放下去中小火慢煎
翻面继续煎
两面煎金黄后捞出来备用，鱼尾巴没有断，鱼皮没有破相即完美
锅里有一点底油，一小勺豆瓣酱，黄豆酱，耗油，老抽，生抽，猪油，白糖，姜片，芜湖水辣椒（这个没有可以用干辣椒代替），料酒撒一点，一起中火炒香。

注意: 调味品里很多都带盐份，比如豆瓣酱，黄豆酱，所以控制好生抽的量，靠经验，不然会咸
倒入烧开的开水，放入鳊鱼盖上盖子中火闷煮
闷的过程时不时打开盖子看一下，汤汁大概浓缩到这个样子，就可以准备出锅了，放点香菜
装盘，撒点葱花