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烫种吐司

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Z-i988的厨房  Z-i988

用料  

提前一晚制作汤种：
高筋面粉 87克
白砂糖 6克
盐 6克
热水（100℃） 105克
主面团：
高筋面粉 203克
白砂糖 15克
淡奶油 15克
蜂蜜 5.8克
炼乳 15克
水 99克
干酵母 3克
面团光滑后加入：
黄油 17克

烫种吐司的做法  

  1. 提前一晚准备汤种，放冰箱冷藏。

  2. 主面团和汤种揉成光滑面团，加入黄油，揉出手套膜。

  3. 一发28℃ 1小时 发酵至2-2.5倍大

  4. 排气，揉成光滑面团，松弛15分钟。

  5. 轻拍排气，整形后放入低糖吐司盒二发，35℃ 1小时 9分满

  6. 上150℃  下190℃
    30分钟

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该菜谱发布于 2023-01-26 15:54:15
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