车厘子奶油戚风蛋糕
0
人做过这道菜
熙熙食堂
用料
| 1、戚风蛋糕胚 | |
| 农家土鸡蛋（35-45g/个） | 6个 |
| 纯牛奶 | 40g |
| 白砂糖（放入蛋黄） | 10g |
| 低筋蛋糕粉 | 65g |
| 玉米油 | 40g |
| 白砂糖（打发蛋清用） | 50g |
| 2、抹面和装裱 | |
| 车厘子 | 适量 |
| 淡奶油（内馅） | 150g |
| 淡奶油（抹面） | 200g |
| 白砂糖（内馅） | 10g |
| 白砂糖（抹面） | 18g |
车厘子奶油戚风蛋糕的做法
-
准备好所有材料
-
分离蛋黄和蛋清，注意⚠️蛋清一定要放在无水无油的盆子里
-
打发蛋清。先滴几滴柠檬汁去腥。分三次放入白砂糖，打发至能竖起小勾勾✅先放入冰箱冷藏
-
10g白砂糖一次性倒入蛋黄，快速搅拌均匀至无颗粒
-
加入牛奶，迅速搅拌均匀
-
分三次倒入玉米油，快速搅拌均匀，有点小气泡都很正常
-
分三次过筛面粉到蛋黄糊中，划十字或者Z字搅拌均匀。前面两次加入面粉后搅拌均匀有小面粉颗粒都很正常
-
第三次筛入面粉搅拌均匀后，可以看到蛋黄糊已经很丝滑的状态了
-
拿出冷藏的蛋白霜，取三分之一放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
-
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里，注意不要直接倒到蛋白霜上，继续翻拌
-
蛋糕糊完成，准备倒入模具
-
因为不想洗模具太痛苦，所以我底下和四周都垫了一层硅油纸，蛋糕脱模的时候也会方便很多
-
烤箱预热135度，5分钟。
模具托盘放最下面一格，135度，上下火25分钟。
接着155度，上下火25分钟。
-
车厘子去蒂去核处理备用
-
我用的是维益爱真38%乳脂含量的稀奶油，准备好打发用的白砂糖
-
内馅用的奶油可以90%打发
-
开始填充馅料
-
一层奶油一层水果
-
我做的是有两层水果奶油馅的
-
接着打发抹面的奶油，80%的程度就行
-
按照自己的喜好装饰一下
-
横切面也很美嘻嘻
-
拍照留念，耶✌️
-
吃起来
