老坛酸菜鱼

如上图的调料包准备好，一般含酸菜包、腌鱼包、调味包。

鱼片、鱼骨头洗干净，分开沥干水分。鱼片加腌鱼包、一勺料酒，抓匀，腌制20分钟。

熬鱼骨头汤。锅烧热倒油，油温起来后放鱼头、鱼骨、鱼腹、拍扁的蒜，煎、炒2分钟，期间加一勺料酒，加开水继续煮3分钟，撇去浮沫，鱼骨头汤装碗里备用。

锅热倒油，放酸菜疯狂翻炒3分钟，期间加一勺料酒、2克白糖，倒入刚才烧的鱼骨头汤，加调味包，煮开。

锅里放入鱼头、鱼骨、鱼腹，再把鱼片齐刷刷摆在最上面，煮2分钟。（有说煮30秒的，自己把握）

装盘，用点技术手段让鱼片在上面比较好看。撒些葱花，炒锅热油，将油淋在葱花上，呲呲声响起，这动听、带香味的声音～