做一个隔夜法棍
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人做过这道菜
大木勺子
自学了一年 终于割出来耳朵
这是一个70%水粉比的面团 很容易操作
室温24-25度
这是一个70%水粉比的面团 很容易操作
室温24-25度
用料
做一个隔夜法棍的做法
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全部搅拌均匀 覆膜 静置20分钟
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手上沾水 把面团从四周向中心折叠 覆膜 静置20分钟
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再次拉伸并折叠面团 再次覆膜并静置10分钟
之后每10分钟照这样操作一次 大约四五次 期间检查出膜情况 面团完全扩展并出现手套膜即可
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折叠 检查膜仍未完全扩展 收拢面团 看到小气泡 说明发酵已经开始了 决定开始低温发酵 送进冰箱（9度）隔夜冷藏发酵（至少8小时）
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预整形：
早上取出恢复面温 折叠整形枣核形 玻璃饭盒倒扣 室温24度发酵大约一倍大
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整形
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冰箱再冷藏一个半小时 冷藏到一小时的时候开始预热烤箱
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斜45度 快速割口
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230度 28分钟 3秒蒸汽
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烤到颜色满意就可以了 完美！
