潮汕柑饼

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潮汕柑饼是一款我特别喜欢的零食,但是现在外面基本没见到卖,最近正值春节,看到市面上卖柑的特别多,勾起了我的馋欲,决定自己试做一下。我是试做了两次才成功的,总结了一些经验跟大家分享一下。首先我觉得选柑很重要,最好还是用正宗的潮州柑,皮略厚一些,一来削皮后不容易破,二来其实最有嚼劲口感最好的就是那柑皮。还有,籽不会太多(如果没把籽挤干净,后面熬出来会有点苦涩味),肉也不会太过于鲜嫩多汁,最后做出来的效果会干身一些。

用料  

黄冰糖 1:1

潮汕柑饼的做法  

  1. 第一步先把柑削皮,然后用淡盐水浸泡3天左右,每天换水3~5次,直至泡出来的水没什么涩味。浸泡的时候用东西压一压,要把柑完全浸泡在淡盐水里。

    潮汕柑饼的做法 步骤1
  2. 浸泡好的柑切上几刀但不能切断,我喜欢切成6瓣,漂亮一点。然后把柑压扁,把柑肉里的汁和籽挤出来,尽量挤干一点(挤出来的柑汁留着备用,把里面的籽捞干净),然后就把柑上锅蒸40分钟。蒸好的柑要晒一天,如果没有太阳可以晒,也可以放烤箱130度左右热风烤30-40分钟。烤的时候要时不时观察,随时调整温度,因为每个烤箱的温度会有差异,不能把柑烤焦了,这个步骤是为了去掉大部分水分,后面熬出来的口感才会有嚼劲,有胶胶的口感。

    潮汕柑饼的做法 步骤2
  3. 用个平底的不粘锅,把柑平铺上去,倒入之前挤出来的柑汁,加白砂糖或冰糖,我用了黄冰糖,比例是1:1(晒好的柑饼要熬之前我有称了一下重量)。慢火大约熬1个小时,中途翻面一两次,反正熬到汤汁全部收干为止,熬到最后快干的时候要特别小心看火,这个时候可以多翻面。

    潮汕柑饼的做法 步骤3
  4. 最后熬出来的效果就是这样的,看着就特别有食欲!味道甜中还保留了柑的果酸味,口感带着一点韧劲嚼劲,堪称完美!

    潮汕柑饼的做法 步骤4
  5. 我找了几个小罐,把柑饼一瓣一瓣剪好装进罐里,吃的时候就非常方便了。

    潮汕柑饼的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2023-01-27 11:56:55
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潮汕柑饼的答疑

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