黄冰糖 | 1:1 |
第一步先把柑削皮,然后用淡盐水浸泡3天左右,每天换水3~5次,直至泡出来的水没什么涩味。浸泡的时候用东西压一压,要把柑完全浸泡在淡盐水里。
浸泡好的柑切上几刀但不能切断,我喜欢切成6瓣,漂亮一点。然后把柑压扁,把柑肉里的汁和籽挤出来,尽量挤干一点(挤出来的柑汁留着备用,把里面的籽捞干净),然后就把柑上锅蒸40分钟。蒸好的柑要晒一天,如果没有太阳可以晒,也可以放烤箱130度左右热风烤30-40分钟。烤的时候要时不时观察,随时调整温度,因为每个烤箱的温度会有差异,不能把柑烤焦了,这个步骤是为了去掉大部分水分,后面熬出来的口感才会有嚼劲,有胶胶的口感。
用个平底的不粘锅,把柑平铺上去,倒入之前挤出来的柑汁,加白砂糖或冰糖,我用了黄冰糖,比例是1:1(晒好的柑饼要熬之前我有称了一下重量)。慢火大约熬1个小时,中途翻面一两次,反正熬到汤汁全部收干为止,熬到最后快干的时候要特别小心看火,这个时候可以多翻面。
最后熬出来的效果就是这样的,看着就特别有食欲!味道甜中还保留了柑的果酸味,口感带着一点韧劲嚼劲,堪称完美!
我找了几个小罐,把柑饼一瓣一瓣剪好装进罐里,吃的时候就非常方便了。