大理石戚风
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人做过这道菜
慧声慧色L
做法只是留给自己备忘，没人帮我拍照所以没图片，细节图网上大把大把的，我就不费那个劲了，做戚风最主要的是掌握细节，图片都是次要的
用料
大理石戚风的做法
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牛奶加热到温热，加入玉米油搅合搅合成酸奶状，筛入低筋，Z字型无干粉，加入常温蛋黄，蛋白放冷冻十分钟
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可可倒入温热牛奶中不停画圈使可可成顺滑滴落的细腻可可糊，可可糊的稠厚度尽量接近蛋糕糊
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带冰渣的蛋白加入塔塔粉或柠檬汁，按戚风打蛋白的标准打至小尖角，和蛋黄糊翻拌均匀
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取50-60克面糊和可可糊拌匀，以下两种翻拌方法：1:可可糊倒入蛋糕糊上，尽量不要成坨，溜圈倒，翻拌两下，第三下溜边，高处倒入模具，轻晃轻震后入烤箱2:倒一层蛋糕糊，中间溜圈倒一层可可糊，再倒一层蛋糕糊一层可可糊，可可糊尽量不要贴模具壁，用粗筷子戳底画S后晃平表面入烤箱
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烤箱155度烤55-60分钟，看状态，十分钟时可以打开烤箱用小刀表面画十字，出炉倒扣晾透，冬天至少两小时才能脱模
