客家芋头扣肉

先把芋头用油轻炸一下表面后即关火；

炒好的芋头趁热拌入糖、南乳、蚝油；

买回的五花肉整块丢水里煮至八九成捞起沥干水，在猪皮上用牙签细细密密的扎满洞，先凃一层老抽在猪皮上，再复凃一层白醋在上面，后切件（如下图）备用；

锅里倒入没过猪肉的油，烧至七八成热放入沥干水的猪肉（此步骤 有一定危害性，慎操作之：一定要沥干水，否则油会炸，容易伤到）；

炸至皮脆捞出放入冰水冷却至少两小时以上切件（见下图）；

切好的件；

切好的肉夹入芋头，皮后下倒着放入钵中；

放入蒸笼蒸大火转中火2小时，蒸熟后用另一个相同大小（或更大）的碟子，盖住反扣过来即可享用。