六寸戚风蛋糕

蛋黄蛋清分开，放入无油无水的盆内。

蛋黄中加入30克色拉油（不要用花生油，味道不好），用打蛋器搅拌一分钟。

加入40克牛奶，再搅拌一分钟。

筛入60克低筋面粉（蛋糕粉），翻拌均匀，要无结块。

蛋白加入15克糖，打成鱼眼泡。这个时候可以预热烤箱了，150℃。

再加入10克糖后打成绵密的小泡。

加入剩余的5克糖，打成图片的尖勾。

挖出三分之一的蛋清液放入蛋黄液中，翻拌均匀（就像划船一样的手法）。

翻拌均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白液中，翻拌均匀。尽量减少翻拌时间，避免消泡。要翻拌均匀，有白色蛋白液会在烤制中形成气孔。

翻拌后的蛋糕液一定高度固定一点倒入六寸模具中。

倒入蛋糕液后摔几次模具，振出气泡。

烤箱150℃上下火四十五分钟，半个小时后盖上锡纸，避免表面颜色深。
150℃是烤制的温度，可以先调到130℃放入蛋糕，等二十分钟后再调到150℃，否则就会像我这次烤得裂开了。后期蛋糕出炉会回缩，裂口就合并了。

蛋糕出炉后摔几次，倒扣晾凉。