红糖发糕

泡米。
提前一晚泡米，粳米：籼米=3：7

泡好的米沥干，放150克水破壁机打浆，过筛。

150克面粉+100克白糖(白糖分量要减少，太甜)+2.5克酵母+5克泡打粉
搅拌均匀。
泡打粉是辅助酵母，不可直接放水里用。
我用的耐高糖酵母，糖可以放多。

面粉混合物放入米浆中，再加90克水(吸水性不同，我多加了舀汤汤勺一勺的水)，用搅拌器搅打均匀。搅打好的米浆是流动的液态的，稠的。

发酵，冬天，发酵了2小时，大概是1.5至2倍大。

米浆发酵好后，红糖提前压细，放入90克红糖(红糖可以多放，白糖减量，我用100克白糖+100红糖，甜度还是高了，发糕的颜色不够红)。
米浆混合搅拌排气。

空碗涂油，碗放入蒸屉，水开上汽，碗也蒸热了。
碗里倒入米浆，大火45分钟。

第二次做变动：
①红糖100克，绵白糖10克
②破壁机打成米浆后，把红糖+面粉+米浆直接破壁机搅拌。
③蒸的时候，搅拌放碗里等第一锅蒸完再蒸发得不好。还是要水开上汽后，搅拌后倒入碗中，发得比较好。