【向向的配方记录】汤种北海道吐司
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人做过这道菜
向向君
1个450g的吐司盒
用料
| 【汤种】 | |
| 面粉 | 10g |
| 牛奶 | 45g |
| 【面团】 | |
| 鸡蛋 | 50g |
| 牛奶 | 45g |
| 奶油 | 60g |
| 盐 | 3g |
| 白砂糖 | 40g |
| 高筋面粉 | 290g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 【椰蓉馅】 | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 椰蓉 | 50g |
| 蛋黄 | 40g |
【向向的配方记录】汤种北海道吐司的做法
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汤种材料锅中加热，搅拌成糊状，放凉备用。
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将汤种糊，面团材料（除黄油）放一起，厨师机搅拌扩展阶段后，加入黄油，揉成手套膜。
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烤箱放一杯水，面团上盖保鲜膜，28℃发酵1h，成2倍大。
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将面团平均分成3个圆团，揉圆松弛15mins。
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面团整形，放入吐司盒，盖保鲜膜，放一杯水，喷水，35℃发酵80mins至8-9成满。（北海道吐司不太适合盖盖子）
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烤箱预热，上管165℃，下管185℃，烘烤40mins出炉。（上色后加锡纸）
