简单上手猪肉冻

因为猪皮被切下来有段时间了，比较干硬，所以我先凉水下锅煮了十来分钟。

煮软后的猪皮放凉然后用刀把里面白色的油脂刮干净，不然煮出来会非常油腻。

有些地方的猪毛还比较多，我把猪皮用镊子和剪刀夹着放在火上烤的，小火烤的焦黄，然后用刀刮掉焦黄的部分，顺带把猪毛刮出来。还有些比较顽固的，我是用镊子一根根拔出来的。

清理干净的猪毛的猪皮冲洗一下，然后用剪刀剪成小易条，我剪的大概每条0.8＊5公分，每条太大的话肉冻成品不好切。

把剪成条的猪皮用食盐反复抓搓，去一下猪皮上的油脂和杂物。然后用温水多次冲洗，最后用料酒抓搓一下，去腥味。

料酒冲洗后的猪皮放在锅里，同时放几块瘦肉，加大概四倍的水。放葱段、姜片、八角、桂皮、纱布包的花椒。这些东西我都是凭着自己感觉的量放的。大火煮开，然后调中火。

中火煮一个小时，放了少许盐、酱油、老抽，继续煮半小时。半小时后把瘦肉捞出，然后把调料都挑出来，瘦肉撕成小块，放到冷肉冻的容器里，把煮好的猪皮和汤也倒进去，搅拌一下让肉、猪皮和汤均匀平整，然后放到凉爽的地方。我是放在了室外，最近比较冷，大半天时间就可以吃了。