椒盐仔排

Name: 椒盐仔排
Ingredients: 主料：仔排250克、椒盐1瓶。辅料：葱3棵、姜1块、大蒜1个、黄酒、油、盐、鸡精。

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椒盐仔排是一道家常菜。主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。这种食物是人们比较喜爱的一种美食，在金华地区是一种非常流行的菜肴，尤其是人们在宴席的时候会经常摆上一道椒盐仔排，这是会客的最佳食物。

用料

主料：仔排250克、椒盐1瓶。辅料：葱3棵、姜1块、大蒜1个、黄酒、油、盐、鸡精。

1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排，洗净后倒入锅中在沸水中焯烫一下。
2.重新锅里倒入仔排，加入清水没过仔排，添加葱、姜、大蒜和适量的黄酒、盐、鸡精、酱油，煮沸后中火煮25分钟左右，用筷子插肉已熟烂后关火，夹出仔排沥干水分。
3.坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。炸到表面焦黄色就可以出锅了。
4.把油倒出，剩一点底油大火煸大葱和蒜末五秒钟出香气。
5.接着把炸好的排骨倒下去，放一些椒盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了。
刚出锅的美味椒盐仔排。