外焦里嫩满口酥脆的椒盐仔排

取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排，洗净后倒入锅中在沸水中焯烫一下。

重新锅里倒入仔排，加入清水没过仔排，添加葱、姜、大蒜和适量的黄酒、盐、鸡精、酱油，煮沸后中火煮25分钟左右，用筷子插肉已熟烂后关火，夹出仔排沥干水分。

坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，炸到表面焦黄色就可以出锅了。

把油倒出，剩一点底油大火煸大葱和蒜末五秒钟出香气；

接着把炸好的排骨倒下去，放一些椒盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。

刚出锅的美味椒盐仔排，绝对能让你食指大动，啃的津津有味。