【熊谷裕子】白巧克力莓子蛋糕

A 制作饼干面胚
1.蛋白蛋黄分离。蛋白分两次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡；2.加入蛋黄，粗略搅拌混合；筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀（搅拌至无粉末刚即可，注意不要搅拌过度）；3.将搅拌好的面糊倒在铺好油纸的烤盘上，用直形长抹刀，将面糊延展成26*19cm的长方形；4.烤箱预热至190度，烤8-9分钟。

B 制作白巧克力慕斯
1.将牛奶、砂糖倒入小锅，中火沸腾后关火，加入明胶粉，搅拌溶解；2.将步骤一的牛奶混合液，分两次加入白巧克力碎，融化搅拌均匀；3.半个柠檬擦丝加入步骤三，搅拌均匀后加入朗姆酒；4. 步骤3混合液冷却至略微浓稠后，将七分发的淡奶油分两次加入，搅拌均匀。

C 组装半圆形蛋糕
1.将混合好的B白巧克力慕斯倒入半圆形模具中一半的位置，用勺背向模具边缘涂抹奶油，使中间呈现凹陷状；2.将覆盆子果酱加入35克莓果，充分搅拌后用小勺子放入半圆形模具的中央，轻轻下压；3.继续将白巧克力慕斯倒入半圆形模具，用勺背平整表面；4.将烤好的A饼干面胚用模具切出直径6cm的6块，翻面放在步骤3的材料上；5.放入冰箱，冷冻使其充分凝固。

D 表面装饰
1.将打发完全的鲜奶油倒入装有玫瑰花瓣形状裱花嘴的裱花袋中；2.将冷冻凝固的慕斯蛋糕从硅胶模具中轻轻推出脱模，放在旋转台中央；3.裱花嘴粗口向下对准半圆形中心，中心位置固定，一边小幅度移动裱花嘴，一边转动旋转台，用鲜奶油裱花一周；4.裱花完成一周后，在刚刚的一圈奶油百褶上方再裱花一周；5.表面筛适量糖粉，将草莓、蓝莓等莓果一起装饰其上；6.再加上适量金箔、薄荷叶装饰。冰箱冷藏，解冻后即可食用。