白灼牛肚百叶牛肉+南瓜酱

准备食材：牛百叶+牛肚胱+牛肉+豆角+姜葱丝+红椒丝+南瓜蘸酱+红葱头蘸酱。
把牛百叶和牛肚光装大盆中，加入面粉和食盐捉洗干净，沥干水分；牛肉切成片；豆角切成段；南瓜削皮切段蒸熟。

把牛肚改花刀改小段，牛百叶先切开几段再切成小段，牛肉切成薄片。
第一种焯水：锅烧水开，尽量放满水烧滚，加入白酒少许去骚腥味，放入豆角煮熟，放入姜葱红椒丝，依次放入牛肉片(30秒)+牛百叶(15秒)+牛肚胱(10秒)，一次过快速焯水至微缩变形马上捞起，装盘，速度速度速度；
第二种焯水：最好分开烫好把握时间，烫至微缩变形马上捞起装盘中，大概30秒即可。

南瓜酱1：南瓜(蒸烂搅成汁或破壁机)+白醋+白糖+小米椒+花生油或香油，搅拌均匀即可，加入香菜装饰(不喜不加)。
南瓜酱2：南瓜(蒸熟搅成汁或破壁机)+蒜末+酸柠檬+白醋+白糖+食盐+小米椒+香菜，搅匀。

蘸料做法：
红葱头酱油：碟中放入拍碎的红葱头，炝入热花生油即可。
酸辣蒜蓉酱：蒜姜末+小米椒+炝入烧热花生油。调味：白醋+凉开水+糖精或白糖+细盐搅拌均匀。
万能酱料汁：红葱头+葱花+小米椒+炝入烧热花生油。调味：生抽+蚝油+陈醋搅拌均匀。