北京小菜馆48一份凉拌椒麻贡菜

感谢想退休的w提供食谱
主要靠的是蒜酥油
提几个要点
1.蒜切碎后用清水清洗一遍，这样能够很大程度避免炸黑发苦
2.蒜油全程小火慢炸
3.炸到微微焦黄就起锅 因为离火后颜色还会进一步加深

贡菜的泡发
1.根据北京老板娘的说法，他们贡菜 48 一斤去头去尾保留中间最翠绿部分，并且泡发时间严格控制 45 分钟
2.泡发后水中加盐，焯水 10 秒钟，捞起来马上过冰水，彻底降温后，用力挤干水分。

青花椒油是点睛之笔
我认为这道菜味道应该是微酸，中度甜，蒜酥香柔和口感，青花椒味道突出。
食谱中不仅有蒜酥油还有鲜蒜蓉，炸之前保留一部分就可以。我觉得差别不大。