6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚
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用料
6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法
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准备好所有的材料
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称量好所有所需材料，蛋清蛋黄分离好（蛋清里面不能有蛋黄），分好马上把蛋清放到冷冻室冷冻5分钟
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牛奶和油用手动打蛋器搅拌好，直到看不到油丝
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把低筋面粉用面粉筛进牛奶里面
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用Z字手法搅拌到无干粉状态，不能多搅拌，无干粉就可以了
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加入蛋黄搅拌到面糊顺滑状态
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搅拌到这种状态就可以放一旁备用了
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接下来就是打发蛋清了，先加入柠檬汁去腥，打发蛋清分三步，电动打蛋器开中高档打发到其大泡眼加入三分之一的糖，继续打到细细的泡泡眼加入第二次糖，最后打到有纹路加入最后的糖，这时候电动打蛋器开中低档，打到蛋白直立的尖角
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，最后把蛋黄糊倒回蛋白糊中搅拌，用Z字手法搅拌到面粉顺滑状态
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搅拌好就倒入模具中轻震几下再用牙签刮平放入烤箱
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135度实际温度烤40分钟，再转145度烤20分钟，看蛋糕膨胀到最高再轻微回落状态就是熟了
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出炉轻震倒扣就完美了
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小贴士
1.烤箱一定要充分预热，至少预热20分钟温度才能正常
2.所有工具都要无水无油状态
3.蛋清要放冷冻室冷冻5分钟
4.打发蛋白一定要打发到直立的尖角状态
5.搅拌要用Z字手法不能画圈圈
6.烤箱参考温度(实际温度是130度烤40分钟再转140度烤20分钟）
2.所有工具都要无水无油状态
3.蛋清要放冷冻室冷冻5分钟
4.打发蛋白一定要打发到直立的尖角状态
5.搅拌要用Z字手法不能画圈圈
6.烤箱参考温度(实际温度是130度烤40分钟再转140度烤20分钟）
