鱼杀好先提前放些许料酒,盐腌制十五分钟
锅热下油,下鱼。
下鱼了不要动鱼那么快,可以观察下面那一面的鱼肚子边缘,焦黄了就转动锅,让油到鱼头位置,煎一分钟,再转动锅,煎鱼尾巴
锅铲慢慢的从边缘开始铲下去,比如从鱼头处下去,或者鱼尾处下去,如果煎好了,鱼是松动的,不会很难铲。
给鱼翻身煎另一边
这是在煎鱼尾巴
鱼煎好了盛出,锅底留油,下配料
配料爆香后撇到一旁下入豆瓣酱黄豆酱 ,翻炒几下,
把旁边的配料一起混合翻炒
加入小半碗水翻炒均匀,放鱼
鱼的两面分别煮几分钟后,调味,根据个人口味,我放了一点点盐,一点点糖,半瓶盖生抽
关火,把鱼盛出,在剩下的汤汁里加一些葱花,翻炒两下把汤汁浇在鱼身上。
因为我不爱吃生的葱花所以我需要有温度把葱花烫一下
如果喜欢吃生的葱花直接把鱼和汤汁盛出,葱花直接撒在鱼身上就好了
完成