吐司
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人做过这道菜
如果我是雅典娜
自己做记录用。两个水立方的量。预留四小时时间。
用料
| 第一步料： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 糖 | 72克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 冰水 | 224克 |
| 第二步料： | |
| 1..老面 | 80克 |
| 2.黄油 | 60克 |
| 3.烫种40克： | |
| 高粉 | 19克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 开水 | 19克 |
吐司的做法
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第一步料，粉类混合，液体混合。放入厨师机，先慢速再快速。黄油室温融化。
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等待时准备烫种。粉类混合，开水冲。降温后使用，可冷藏备用。
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出膜后放老面，烫种，黄油。先慢速再快速。
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连盆蒸箱发酵，32度半小时。
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平均分割四份。揉圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。
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整形成卷，放入吐司盒。蒸箱发酵，35度70分钟。
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烤箱185度30分钟。
