XO酱（原po马壮实）
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人做过这道菜
谊Lawliet
只是记录做惯了的一个配方，味道还行。
不如以前在火锅店小料区吃过的XO酱好吃，回想起来人家应该是加了鸡胸肉丝。
以后有兴趣可能会试试别的菜谱，主要是我买的干贝太贵了，而且除了这个方法不怎么会吃。
配料买的太麻烦，我消耗酱的速度又不快。
不过如果是曾经火锅店里吃过的我估计能当饭吃三天干完哈哈哈。
不如以前在火锅店小料区吃过的XO酱好吃，回想起来人家应该是加了鸡胸肉丝。
以后有兴趣可能会试试别的菜谱，主要是我买的干贝太贵了，而且除了这个方法不怎么会吃。
配料买的太麻烦，我消耗酱的速度又不快。
不过如果是曾经火锅店里吃过的我估计能当饭吃三天干完哈哈哈。
用料
| 干贝 | 100克 |
| 开洋（干虾仁） | 70克 |
| 火腿片 | 60克 |
| 葵花籽油 | 400克 |
| 大蒜 | 60克 |
| 红葱头（或紫洋葱） | 180克 |
| 朝天椒 | 8个 |
| 花雕酒 | 适量 |
| 豆瓣酱（李锦记或郫县） | 25或13（此为推测，视频好像没给量） |
| 白砂糖 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
XO酱（原po马壮实）的做法
-
干贝清洗两次，浸泡半小时。
开洋同上。
火腿（金华火腿）不要浸泡。 -
干贝碗里加10ml花雕酒，
火腿、干贝（干贝碗里有点水但不是浸泡）上锅蒸约半小时，
直到干贝可以扯出丝，味道鲜甜。 -
干贝沥去水分，用手或勺子搓捻出细丝。
-
红葱头（没有可用紫洋葱代替）切条，
大蒜、朝天椒切碎，
火腿切碎。 -
锅中加葵花籽油或大豆油等无味道的油。
冷油中放入蒜末，中小火，油温约110摄氏度。
到大蒜略微金黄，加入洋葱，保持油温炸约5分钟，
加入辣椒，约3分钟后加入虾米碎，
用中火慢慢加热，加入干贝丝，
到干贝丝略微焦糖色，加入（李锦记）豆瓣酱，炒出红油，如果用郫县豆瓣酱则量减半，
加入一点糖、黑胡椒、蚝油，中小火加热以充分融合。 -
完全冷却后装瓶，确保油封住。冷藏可存放一个多月。
可炒海鲜、炒萝卜糕、炒饭、拌面。
拌面:
煮好的面条中加一勺生抽，一点白糖，两勺XO酱，一勺XO酱的油，加煎蛋。
