羊肚菌鸡汤～含羊肚菌泡发的鲜上鲜鸡汤
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人做过这道菜
曼殊斐儿hp
零基础，有母鸡有羊肚菌有锅就能煨，食材简单，就不放红枣啥的了，吃得就是这一份鸡和菌的鲜美原味儿。
用料
羊肚菌鸡汤～含羊肚菌泡发的鲜上鲜鸡汤的做法
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挑选菌香浓郁的羊肚菌，冲洗一下灰尘，提前20分钟用温水浸泡。等待的时间去处理鸡块。
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洗净的鸡块放入焯水锅中，一小块姜切片后放入，倒入一瓷勺白酒约15ml。
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倒入冷水，没过鸡块。
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大火烧开，继续煮出浮沫，关火。
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捞出鸡块，用热水洗净，沥水备用。
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来处理浸泡好的羊肚菌。
将泡羊肚菌的水干净无杂的部分，倒入另一容器中，备用。
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另外用水净洗羊肚菌(轻轻挤压吐沙)。
这样处理的羊肚菌又干净又香。
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鸡块放入煲汤的锅中，放入：
洗净的羊肚菌，另一小块姜(切片)，浸泡羊肚菌的水(关键)，足够煨汤的冷水。
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大火烧开转最小火，盖上锅盖慢慢煨2小时以上，出锅前加盐调味。
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成品，就两个字——鲜美！！
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小视频记录。
这是厨房一直香的2个小时啊，咕嘟嘟～咕嘟嘟～终于，我喝上汤了😋😋😋
小贴士
1、浸泡羊肚菌的水別倒了，用来煨鸡汤。
2、焯水时尽量放白酒不放料酒，怕夺味。
3、煨鸡汤的冷水要一次性加入，实在不够后面加水一定得加热水！
肉类应与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食物的营养物质缓慢的溢出，达到汤色清澈的效果。
4、出锅前放盐。早放会使鸡肉中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。
2、焯水时尽量放白酒不放料酒，怕夺味。
3、煨鸡汤的冷水要一次性加入，实在不够后面加水一定得加热水！
肉类应与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食物的营养物质缓慢的溢出，达到汤色清澈的效果。
4、出锅前放盐。早放会使鸡肉中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。
