四喜丸子（红烧狮子头）

猪肉肥瘦按三七比例剁碎，加料酒，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，姜沫，糖少许，再打入一个鸡蛋，再加入胡萝卜碎，香菇碎，加少许淀粉或面包糠，顺一个方向搅，然后再反复摔打肉馅，让肉上劲。然后分成四份搓丸子，外面裹一层薄淀粉。锅里多放油，六七成热时下锅，小火慢炸，焦黄时捞出。

锅里另放油，爆姜片葱段，加热水，放生抽，老抽，料酒，八角，香叶，糖（少许），放入炸好的丸子，大火烧开汤，小火慢炖四十分钟。

小青菜1根切开四瓣，用开水氽一下捞出，摆盘。

炖好的丸子铲出来放盘中，锅里剩下的汤汁，再加点淀粉大火收稠汁。

汁浇到丸子上，色香味俱全的四喜丸子就好了。