扬州地方有名的红烧羊肉

我是直接买的焯好水，切好块的羊肉哈，但我婆婆跟我说回来还是要焯一遍水。
第一步：羊肉洗洗干净，放一根洗干净，切滚刀块的胡萝卜，加水摸过羊肉，放点料酒，再焯一遍水后洗净。她说主要怕别人焯的不干净，这样更卫生一点。
要是买的生羊肉大家可以先把羊肉剁成块，用水泡一泡血水，焯水时多放一根胡萝卜，加干净的水，生姜几片，料酒。焯好水一定要洗干净羊肉哈，去除膻味。

第二步：另开一锅，按照自己平日的习惯把鲫鱼熬成奶白色的鲫鱼汤。因为我喜欢先把鱼的两面煎一下熬汤，我婆婆喜欢先煮好开水直接窜鱼汤，但是熬汤的时候，料酒，生姜几片，这些去腥的还是需要的。只要能熬成奶白色的鱼汤都可以用哈。

第三部：清洗猪板油，切成小块，炼猪油大家应该会的吧，水炼法和直接下锅炼油都可以，炼好过滤猪油渣。或者直接更简便点，家里有熬好的，比较新鲜的猪油也是可以直接拿来用的。

第四步，锅底的猪油要比平时炒菜的多，下入羊肉进行翻炒，（羊肉一定要带皮带点肥的那种，类似于带皮五花肉的感觉，超级好吃 。猪肉吃不了一点肥的腊月妈妈，这种羊肉能一口气炫好几块，不吹。）羊肉炒至外层有一丢丢焦黄色，放生姜片，葱白，料酒，继续翻炒一会。下生抽翻炒均匀，让每块羊肉上色（注意不要放老抽）。

第五步：倒入鱼汤（过滤掉鱼刺和鱼肉，只要单纯鱼汤），淹没羊肉再稍微多点，大火烧开，放入海天黄豆酱，老冰糖2小块，指甲盖大点（提鲜）和小米辣（小米辣切成辣椒圈，我们家老人不能吃辣就放了一个，喜欢吃辣的可以2-3个）鱼汤要是不够，再添点水，接下来交给时间，炖到汤汁浓缩

第六步：青蒜切好均匀的段，分成蒜白和蒜叶两部分，先放蒜白，翻拌均匀，先咕嘟一会，再下入蒜叶部分翻拌，焖一分钟出锅，香到流口水。

在这里解释一下，不要放盐！不要放盐！不要放盐！因为生抽和黄豆酱是咸的，可以在第四步结束稍稍尝下咸淡，要比平时烧菜略淡点，而且第五步还要加黄豆酱。🌟最后要是嫌淡，可以在第五步结束稍稍加点盐至你觉得合适的咸淡。不要放鸡精这些，会掩盖羊肉本身的鲜味，鱼羊鲜，鱼羊鲜哦，鱼和羊的组合就是鲜啊。


小福利：吃完羊肉，剩的汤汁别直接倒了，泡点绿豆粉丝，扔进剩的羊汤里，汤少稍稍加点水，调节好咸淡，好吃的不行。我婆婆说这是第二道菜：羊汤烩粉。不得不说，真会吃👍